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酪蛋白酸鈉

簡要描述:中文名酪蛋白酸鈉英文名Casein Sodium別名干酪素鈉酪朊酸鈉酪蛋白酸鈉CAS9005-46-3EINECS618-419-8溶解度H2O: 可溶物50mg/mL,III級,淺黃色物化性質(zhì):白色至淺黃色微粒或粉末,幾乎無臭無味,略帶乳香味。熱穩(wěn)定性比...

  • 別名:酪朊酸鈉
  • CAS:9005-46-3
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詳細(xì)資料:

中文名酪蛋白酸鈉

英文名Casein Sodium

別名干酪素鈉

酪朊酸鈉

酪蛋白酸鈉

CAS9005-46-3

EINECS618-419-8

溶解度H2O: 可溶物50mg/mL,III級,淺黃色

物化性質(zhì):白色至淺黃色微?;蚍勰?,幾乎無臭無味,略帶乳香味。熱穩(wěn)定性比其他蛋白質(zhì)好,94℃加熱10s或121℃加熱5s不凝固。可溶于水(有時發(fā)生混濁),水溶液pH值為7.0左右,

性質(zhì):

- 外觀:酪蛋白酸鈉通常為白色至淺黃色的結(jié)晶粉末。

- 溶解性:它可溶于水,但不溶于乙醇和氯仿。

- pH:酪蛋白酸鈉的水溶液呈酸性,在pH 4.6左右時會沉淀。


用途:

- 食品工業(yè):酪蛋白酸鈉可用于制作乳制品、奶酪、冰淇淋等,具有增稠、乳化和穩(wěn)定性的作用。


- 化妝品:酪蛋白酸鈉也可用作化妝品中的穩(wěn)定劑和乳化劑。酪蛋白酸鈉在工業(yè)上主要用作食品添加劑,它可以用作乳化劑、分散劑、穩(wěn)定劑、發(fā)泡劑等,應(yīng)用于乳制品、冷凍食品、肉制品、餅干、蛋糕等食品加工中。


此外,酪蛋白酸鈉還可以作為水溶性乳化劑,降低油-水界面的張力,在油-水-乳化劑界面中形成平衡、穩(wěn)定乳狀液,增進(jìn)脂肪和水的保持力,防止水收縮,并有助于食品加工時各成分的均勻分布,進(jìn)一步改善食品質(zhì)地和口感。


此外,酪蛋白酸鈉還具有很好的乳化、增稠等作用,幾乎廣泛應(yīng)用于所有的食品工業(yè)。 酪蛋白酸鈉作為水溶性乳化劑,主要是降低油-水界面的張力,在油-水-乳化劑界面中形成平衡、穩(wěn)定乳狀液,還可以增進(jìn)脂肪和水的保持力,防止水收縮,并有助于食品加工時各成分的均勻分布,從而進(jìn)一步改善食品質(zhì)地和口感。


酪蛋白酸鈉具有相對分子質(zhì)量大、黏度強(qiáng)等特點(diǎn),其溶液在酸性條件下可以發(fā)生凝聚沉淀,形成凝膠。因此,酪蛋白酸鈉在食品工業(yè)中可作為增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑等。

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