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乳酸

簡(jiǎn)要描述:中文名:乳酸外文名:2-Hydroxypropanoic acidlactic acid別 名:α-羥基丙酸、2-羥基丙酸化學(xué)式:C3H6O3分子量:90.08CAS:登錄號(hào)50-21-5,79-33-4(L),10326-41-7(D)熔 點(diǎn)L: 53 °C,D: 53 °C,D/L: 16.8 °C...

  • 別名:DL-乳酸
  • CAS:598-82-3
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詳細(xì)資料:

中文名:乳酸

外文名:2-Hydroxypropanoic acidlactic acid

別 名:α-羥基丙酸、2-羥基丙酸

化學(xué)式:C3H6O3

分子量:90.08

CAS:登錄號(hào)50-21-5,79-33-4(L),10326-41-7(D)

熔 點(diǎn)L: 53 °C,D: 53 °C,D/L: 16.8 °C

沸 點(diǎn):122 ℃

水溶性:與水能任意混合

密 度:1.209 g/cm3

外 觀:為無色澄清或微黃色的粘性液體;幾乎無臭,味微酸;有引濕性閃 點(diǎn)大于110℃食品行業(yè)

1、乳酸有防腐保鮮功效,可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工中使用。

2、調(diào)味料方面,乳酸的酸味可增加食物的美味,在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸。

3、由于乳酸的酸味溫和適中,還可作為調(diào)配的軟飲料和果汁的首選酸味劑;

4、在釀造啤酒時(shí),加入適量乳酸既能調(diào)整pH值促進(jìn)糖化,有利于酵母發(fā)酵,提高啤酒質(zhì)量,又能增加啤酒風(fēng)味,延長(zhǎng)保質(zhì)期。

5、天然乳酸是乳制品中的天然固有成分,它有著乳制品的口味抗微生物作用,已廣泛用于調(diào)配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中,成為倍受青睞的乳制品酸味劑;

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