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簡要描述:蠟質(zhì)玉米淀粉 英文名稱:Starch potato 分子式:(C6H10O5)n CAS:9005-25-8 包裝:25公斤/袋 性狀:白色或微帶淺黃色陰影的粉末,具有光澤氣味具有玉米淀粉固有的特殊氣味,無異味水...
蠟質(zhì)玉米淀粉
英文名稱:Starch potato
分子式:(C6H10O5)n
CAS:9005-25-8
包裝:25公斤/袋
性狀:白色或微帶淺黃色陰影的粉末,具有光澤氣味具有玉米淀粉固有的特殊氣味,無異味水分用途:蠟質(zhì)玉米淀粉是蠟質(zhì)玉米經(jīng)濕磨提取后可得到的,支鏈淀粉含量在95%以上,是一類多聚糖類物質(zhì),分子量大小不一,聚合度在600-6000之間,它是一種價(jià)格較高、用途很廣的特殊淀粉品種,己被廣泛應(yīng)用于焙烤食品、、膨化食品、冷凍食品等食品行業(yè)。 淀粉在食品加工中的利用面很廣,可作為粘合劑、乳化穩(wěn)定劑或添加劑。
蠟質(zhì)玉米淀粉的膨脹力和糯米相同,也可以取代部分糯米。 餡類和醬料 一般淀粉糊化后放于貯存期容易老化變硬,而破壞原有的品質(zhì)及口感。蠟質(zhì)玉米淀粉有不易老化的特性,具有保水性,粘度也較穩(wěn)定,因此配合其他淀粉使用,有增加粘度,改善表面組織等方面作用。例如:小麥淀粉添加%~%的蠟質(zhì)玉米淀粉時(shí),面糊不易產(chǎn)生一層硬皮膜,并有保水特性,防止析水。像面包、布丁、醬料等都可以使用蠟質(zhì)玉米淀粉。尤其是利用交聯(lián)蠟質(zhì)玉米淀粉更適合應(yīng)用罐類內(nèi)容物做填充料,可以增加粘度,遇到酸性或強(qiáng)烈攪拌時(shí),仍保持高粘度。