L-谷氨酸

中文同義詞: L-谷氨酸;alpha-氨基戊二酸;谷氨酸;麩氨酸;L(+)-谷氨酸;氨基戊二酸;L-2-氨基戊二酸;L-α-氨基戊二酸

英文名稱: L-Glutamic acid

英文同義詞: FEMA 3285;GLU;GLUTAMIC ACID, L-;GLUTAMIC ACID BASE;GLUTACID;H-L-GLU-OH;H-GLU-OH;L-ALPHA-AMINOGLUTARIC ACID

CAS號(hào): 56-86-0

分子式: C5H9NO4

分子量: 147.13

EINECS號(hào): 200-293-7

含量：99%

熔點(diǎn)：160oC

性狀：白色或無(wú)色鱗片狀晶體，呈微酸性或無(wú)色晶體水溶性微溶于冷水，易溶于熱水，幾乎不溶于乙醚、乙醇和丙酮

用途說(shuō)明:1、在食品工業(yè)方面：用作代鹽劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽 等）。如用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg 。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調(diào)味劑、谷類制品、用量 400mg/kg 。用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，限量 12.4%( 以食品中蛋白質(zhì)的總量計(jì) ) ?？捎米魑r、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑，用量 0.3%~1.6% 。 L －谷氨酸單鈉鹽（ MSG 俗稱 “ 味精 ” ）具有強(qiáng)烈的肉類鮮味，是除食糖和食鹽之外世界消費(fèi)量多的一種調(diào)味劑。特別是在 PH 值為 6~7 時(shí)， MSG 全部解離，呈味強(qiáng)。廣泛用于 烹飪和食品加工。一般用量為 0.2%~0.5% 。人均日允許攝入量不超過(guò) 6g/d 。 L-谷氨酸鹽酸鹽用于改善啤酒的苦味，也可用作代鹽劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、增香劑。

2、在醫(yī)藥工業(yè)方面： L －谷氨酸是非必需氨基酸，它在體內(nèi)代謝。容易失去氨基，與酮酸發(fā)生轉(zhuǎn)移反應(yīng)，能合成其它氨基酸。食用后，有 96%L －谷氨酸可被體內(nèi)吸收，因此可作為營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑 “ 要素膳 ” 的原料之一，在臨床上使用。

包裝： 25公斤/桶，也可按用戶要求包裝用途：用于生化研究和營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，大量用作飼料添加劑，L-蛋氨酸還具有抗氧化作用。在一些富含油脂的食品中，L-蛋氨酸能夠與油脂中的自由基反應(yīng)，在生物體內(nèi)，從谷氨酸出發(fā)經(jīng)△'-吡咯啉-5-羧酸合成得，分解則通過(guò)與生物合成的逆反應(yīng)相同的過(guò)程轉(zhuǎn)向谷氨酸代謝。在骨膠原等蛋白質(zhì)中，脯氨酸殘基以羥基化形式(羥脯氨酸)存在?；ぶ鷦?/span>