色料焦糖

性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝

性狀：焦糖色，焦糖色亦稱(chēng)焦糖，俗稱(chēng)醬色。色率高，著色能力強(qiáng)，可體現(xiàn)發(fā)酵醬油紅褐色。粘度適中，溶解性好，耐鹽度高，品質(zhì)穩(wěn)定。

用途：焦糖色素可用做著色劑，著色劑，酸度調(diào)節(jié)劑，食用香精。色料焦糖是一種在食品工業(yè)中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑，是食品添加劑的重要一員。以下是色料焦糖在工業(yè)中的主要用途：

改善食品色澤：色料焦糖能夠?yàn)槭称诽砑幼匀坏念伾?，改善食品的色澤，使其更加誘人。

提高口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：色料焦糖不僅著色力強(qiáng)，而且在酸性飲料中十分穩(wěn)定。這種焦糖色素帶負(fù)電荷，而飲料中所用的香料含有少量帶負(fù)離子的膠體物質(zhì)，這樣二者就能相溶，不會(huì)形成混濁或絮凝現(xiàn)象。

在調(diào)味品、飲料等產(chǎn)品中都能看到焦糖色素的身影：如可樂(lè)飲料和其他軟飲料中。